Wildpflanzerl mit Rosenkohlpüree

Wildpflanzerl mit Rosenkohlpüree by Michaela Hager
	Zutaten für 4 Personen 600 g Hirsch- oder Rehfleisch 1 Zwiebel, fein gewürfelt 100 g Butter 3 Wacholderbeeren, in einem Mörser zermahlen (alternativ: 1 Msp. Wildgewürz) 1 EL Petersilie, frisch geschnitten 1 Semmel vom Vortag 4 EL Sahne 2 Eier 250 ml lauwarmes Wasser zum Einweichen eventuell Semmelbrösel zum Binden Butterschmalz zum Braten	Rosenkohlpüree 800 g geputzter Rosenkohl 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten 50 g Butter 3 EL geräucherten Bauchspeck, in kleine Würfel geschnitten Salz, Muskat, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL geklärte Nussbutter 5 EL Sahne

Zubereitung:
Semmel in Wasser ca. 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und das Wasser wegschütten.
Zwiebel und Petersilie in Butter andünsten.
Fleisch durch den Fleischwolf drehen und mit dem ausgedrückten Semmel und den restlichen Zutaten gut vermengen.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Teig zu dünn sein sollte, etwas Semmelbrösel dazu geben.
Kleine Pflanzerl formen und in Butterschmalz braten.
Rosenkohlzubereitung
Den Rosenkohl putzen, kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Danach in kaltem Wasser abschrecken
und gut abtropfen lassen. Speck in 20 g Butter auslassen. Zwiebel in 30 g heißer Butter anbraten,
Rosenkohl zugeben, kurz erhitzen und alles würzig abschmecken.
Zwiebel, Rosenkohl, Sahne und Nussbutter mit einem Stabmixer mixen.
Das Püree nach und nach wieder in den Topf geben und richtig erhitzen und dann erst den Speck darüber geben.
Dazu passen Vinschgerlknödel
Zubereitungszeit: